Envie d’un plat simple, rapide et crémeux pour le dîner ? Ce risotto aux courgettes est exactement ce qu’il vous faut. Parfait en été comme en hiver, ce plat végétarien bluffe par sa douceur et sa légèreté. Le plus beau dans tout ça ? Il est prêt en seulement 20 minutes avec un peu d’organisation.
Un risotto facile à cuisiner, mais tellement savoureux
Le risotto a la réputation d’être long ou difficile à faire. Mais ici, rien de tout ça. Il vous suffit de quelques ingrédients frais et d’un peu d’attention à la cuisson pour obtenir une texture parfaite.
Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 2 courgettes, bien fermes (environ 650 g)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de thym
- 350 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes, chaud
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, à ajuster
Les étapes clés pour un risotto aux courgettes réussi
Si vous suivez ces étapes simples, vous obtiendrez un résultat crémeux et fondant, sans stress ni surprise.
- Lavez et découpez les courgettes en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, l’ail, le thym et une pincée de sel. Faites revenir 7 à 10 minutes jusqu’à tendreté. Réservez-les.
- Dans la même sauteuse, versez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez le riz et faites-le revenir une minute à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète.
- Ajoutez ensuite la moitié du bouillon. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
- Lorsque le liquide est absorbé, versez le reste du bouillon. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre, soit environ 15 à 18 minutes au total.
- Ajoutez le parmesan râpé, les courgettes cuites et mélangez bien.
Servez sans tarder pour conserver tout le fondant du plat.
Les secrets d’un risotto ultra crémeux
La magie du risotto vient de son onctuosité. Pour cela, chaque détail compte.
- Utilisez un riz riche en amidon comme l’Arborio ou le Carnaroli.
- Une cuisson douce permet à l’amidon de se libérer et d’épaissir le plat.
- Ajoutez un peu de beurre froid ou du mascarpone à la fin. C’est ce que les Italiens appellent le « mantecatura ».
- Saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé.
Des variantes pour encore plus de plaisir
Envie d’adapter la recette selon vos envies ou ce que vous avez sous la main ? Voici quelques idées simples et délicieuses.
- Chorizo croustillant : pour une touche épicée
- Lardons fumés : pour un goût plus rustique
- Petits dés de poulet grillés : pour un repas complet
- Saumon frais : ajoutez-le en fin de cuisson pour qu’il reste tendre
Chacune de ces options sublime les courgettes et donne un tournant inattendu au plat. N’hésitez pas à oser des mélanges étonnants !
Version express au robot ou multicuiseur
Manque de temps ? Bonne nouvelle : vous pouvez aussi réaliser ce risotto crémeux avec un Cookeo ou un Thermomix.
Avec le Cookeo
- Faites revenir courgettes, oignons et riz en mode dorage pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer.
- Versez le bouillon et passez en mode cuisson sous pression pour 9 minutes.
- À la fin, incorporez le parmesan et un peu de beurre. Servez aussitôt.
Avec le Thermomix
- Mixer l’échalote 8 secondes à vitesse 5.
- Faire revenir avec de l’huile 3 minutes à 90°C.
- Ajouter le riz et le vin, cuire 3 minutes en mode sens inverse.
- Ajouter les courgettes et le bouillon. Cuire 16 minutes à 100°C, sens inverse.
- Ajouter en fin de cuisson du parmesan et une touche de crème.
Des idées pour varier les légumes
Les courgettes sont délicieuses, mais pourquoi ne pas oser d’autres légumes pour renouveler ce plat ?
- Poivrons grillés pour ajouter du pep’s
- Courge butternut rôtie pour une version automnale et sucrée
- Brocolis grillés, relevés avec un pistou de menthe
- Aubergines fondantes et sarrasin pour un twist original
- Fèves croquantes, pour une texture surprenante
Il suffit de respecter les bons temps de cuisson et de garder l’équilibre entre le fondant du riz et la texture du légume. Le tout pour un repas sain, gourmand et surprenant chaque fois.
Un dîner prêt en 20 minutes, sans compromis
Ce risotto aux courgettes prouve qu’on peut se régaler sans y passer des heures en cuisine. En 20 minutes, vous avez un plat complet, savoureux et personnalisable à volonté.
À essayer ce soir sans plus attendre : vous allez certainement en refaire la semaine prochaine !
