Si tu cherches une recette simple, savoureuse et qui sent bon le soleil, ne bouge pas. Cette recette corse de Laurent Mariotte est une petite pépite. Des aubergines farcies, fondantes, gratinées, avec du fromage de brebis… Oui, tu risques d’y revenir encore et encore. Et le meilleur ? C’est super facile à faire !
Un plat chaud et convivial tout droit venu de Bonifacio
La Corse, on la connaît pour ses paysages magnifiques, mais aussi pour sa cuisine généreuse et bien parfumée. Ici, on parle des aubergines à la bonifacienne. C’est un plat végétarien typique du sud de l’île, souvent cuisiné l’été, quand les aubergines sont bien mûres et juteuses.
Laurent Mariotte l’a partagé sur son compte Instagram, et on comprend pourquoi : c’est simple, rapide et ça en jette. Imagine : une coque d’aubergine farcie d’un mélange ultra moelleux à base de pain, d’herbes, d’ail, d’oignon et surtout de fromage corse. Puis un petit passage à la poêle ou au four, et les saveurs explosent.
Les ingrédients indispensables pour 6 personnes
Prépare ton panier, voilà ce qu’il te faut :
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de tomme de brebis corse (n’hésite pas à varier les types !)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Huile de pépins de raisin
- Sel et poivre
Les étapes pas à pas : un jeu d’enfant
Tu verras, c’est sans prise de tête. Voilà comment faire :
- Lave les aubergines puis fends-les dans la longueur, sans les couper complètement.
- Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes, à couvert.
- Pendant ce temps, fais tremper le pain rassis coupé en dés dans le lait.
- Râpe la tomme de brebis. C’est elle qui donne tout le goût et la texture fondante à la farce.
- Mixe l’oignon, l’ail, le basilic et le persil jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Dans un saladier, mélange la pâte mixée, le fromage râpé, les œufs entiers et le pain bien essoré.
- Quand les aubergines sont refroidies, coupe-les en deux et vide-les doucement avec une cuillère. Garde bien les coques !
- Ajoute la chair d’aubergine à la farce, mélange avec les mains, c’est plus efficace.
- Farcis les coques avec ce beau mélange, puis saupoudre de chapelure.
- Dans une grande poêle, chauffe un filet d’huile de pépins de raisin. Dépose les aubergines côté farce en premier. Laisse colorer, puis retourne-les pour finir la cuisson.
Et voilà, c’est prêt ! Sers avec une bonne sauce tomate maison et un peu de basilic frais pour sublimer le tout.
Alternative : au four, pour encore plus de croustillant
Envie d’un côté plus gratiné ? Essaie la cuisson au four :
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dépose les aubergines dans un plat légèrement huilé.
- Laisse gratiner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Parfait pour un dîner sans stress. Et ça embaume toute la cuisine…
Un plat végétarien mais ultra gourmand
Si tu pensais que végétarien rime avec fade, cette recette va te faire changer d’avis. Grâce à la combinaison du pain imbibé, des œufs et de la tomme, la farce est bien riche, presque crémeuse à cœur. Et les herbes fraîches ajoutent une explosion de saveurs méditerranéennes.
Tu peux aussi adapter selon ce que tu as sous la main : remplacer la tomme par un autre fromage de caractère, ou y glisser une touche de piment si tu aimes les plats relevés.
Un plat de soleil à partager
On imagine bien ce plat lors d’un dîner d’été, servi tiède, avec des amis autour de la table. Pas besoin de viande, pas besoin d’en faire trop. Juste des produits simples, bien mariés. Et ce goût de Corse dans chaque bouchée.
Alors, prêt(e) à tester ces aubergines à la bonifacienne ? Lance-toi, tu ne le regretteras pas.
