Tu penses que le flan pâtissier, c’est bon mais un peu classique ? Attends de découvrir cette recette de flan sans pâte de Mercotte. Elle cartonne, et pourtant… elle ne ressemble à aucune autre. Moins sucrée, plus légère, ultra fondante. Et le meilleur dans tout ça ? Pas besoin de pâte, ni de matériel compliqué !
Un flan pâtissier… sans pâte ? Voilà pourquoi tout le monde en parle
On a l’habitude de voir le flan coiffé de sa pâte brisée. Mais ici, Mercotte casse les codes. Elle propose une version sans croûte, qui se tient parfaitement grâce à une crème épaisse et bien cuite. C’est un peu comme un flan nu. Et c’est justement ça qui fait tout son charme !
Le résultat ? Un dessert au look rustique, mais à la texture lisse et généreuse. À servir tiède, à température ambiante ou bien frais. Bref, c’est le genre de recette que tu peux adapter selon ton humeur.
Les ingrédients ultra accessibles (tout est dans ton frigo !)
La grande force de ce flan, c’est sa simplicité. Pas besoin de courir en boutique spécialisée. Voici ce qu’il te faut :
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d’œufs (soit 5 à 6 jaunes)
- 50 g de maïzena
Un petit plus facultatif mais génial : les graines d’une gousse de vanille que tu peux faire infuser dans le lait, selon tes envies. Ça change tout en douceur.
Les étapes pas à pas pour un flan réussi à tous les coups
Pas besoin d’être un pro des fourneaux. Avec ces instructions claires, tu vas y arriver, promis.
- Porte à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouette dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Verse doucement le mélange lait/crème bouillant sur la préparation aux œufs, tout en fouettant sans arrêt.
- Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen, sans cesser de remuer.
- Dès que ça bout à nouveau, compte 30 secondes de cuisson, toujours en remuant.
- Verse cette crème dans un plat. Couvre au contact avec du film alimentaire, et laisse complètement refroidir.
Tu peux placer la crème au frigo pour accélérer le refroidissement. Quand elle est bien froide, on passe à la dernière étape.
La cuisson qui transforme la crème en flan doré et gourmand
Mercotte recommande un cercle à pâtisserie de 18 cm ou un moule à manqué. Ce n’est pas obligatoire, mais ça donne une belle hauteur au flan.
- Beurre et farine soigneusement ton moule (très important pour le démoulage !)
- Place-le sur une plaque avec du papier cuisson
- Préchauffe ton four à 180°C (idéalement en chaleur tournante)
- Fouette à nouveau ta crème pour l’assouplir, puis verse-la dans le moule
- Lisse la surface avec une spatule, et enfourne pour 35 minutes
Quand le dessus est bien doré, presque brûlé par endroits, c’est que c’est bon. Le flan doit avoir une jolie couleur caramelisée et très appétissante.
Comment déguster ce flan sans pâte ?
Après cuisson, laisse-le refroidir sur une grille. Tu peux le servir à température ambiante, ou après un petit passage au frigo. À noter : sa texture va se raffermir un peu en refroidissant, mais sans jamais devenir sèche.
Et pour les plus gourmands, une pointe de chantilly ou un filet de caramel en bonus… c’est le petit twist qui fait toute la différence.
Envie de varier ? Quelques idées pour pimper la recette
- Ajoute une gousse de vanille dans le lait pour un parfum plus intense
- Fleur d’oranger ou zeste de citron : parfait pour une touche méditerranéenne
- Quelques pépites de chocolat dans la crème avant cuisson pour les fans de cacao
Et si tu veux en faire un dessert de brunch ou de pique-nique, coupe-le en petits carrés. C’est facile à transporter et tout le monde se régale.
Pourquoi tu vas garder cette recette sous le coude
Parce qu’elle est rapide (15 minutes de préparation), pas chère, et surtout inratable. Pas de pâte à faire, à étaler ou à surveiller. Juste une crème douce et onctueuse qui fait tout le boulot.
La preuve qu’avec quelques ingrédients du quotidien, on peut obtenir un dessert bluffant. Merci Mercotte pour ce twist malin qui change la donne !
