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Envie de faire le plein de soleil dans votre assiette ? Laurent Mariotte a une recette d’été qu’il affectionne tout particulièrement. Simple, savoureuse et pleine de légumes du marché, elle pourrait bien devenir votre nouveau rituel estival. Prêt à découvrir ce petit trésor qui change tout ?
Une recette ensoleillée et pleine de couleur : l’Escalivade
La star de l’été, c’est elle : l’Escalivade. Ce plat typique du sud — et plus particulièrement des terres catalanes — est entièrement composé de légumes grillés. Mariotte adore la préparer dès que le soleil pointe son nez.
Le principe est simple : des légumes entiers, une cuisson lente au four, et une marinade qui chatouille les papilles. C’est léger, coloré, parfumé… et ça va avec tout !
Les légumes d’été, ces héros discrets
Quand on y pense, les légumes d’été sont de vrais couteaux suisses en cuisine. Tu peux les croquer crus, les poêler, les griller, les mixer. Une bonne tomate gorgée de soleil, une aubergine fondante, un poivron bien juteux… Il suffit de les laisser s’exprimer.
Dans l’Escalivade, chacun de ces légumes prend le temps de cuire doucement, jusqu’à devenir tendre et légèrement caramélisé. Pas besoin de sauce compliquée : un filet d’huile d’olive, un peu de thym et une touche de vinaigre suffisent à les sublimer.
Ce qu’il vous faut pour 6 personnes
Tu veux tenter l’expérience ? Voici les ingrédients de base :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (un rouge, un jaune, un vert)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Un peu de sel gris et de piment d’Espelette
Rien d’exotique, tout est facilement trouvable et pourtant… le résultat est bluffant.
Étape par étape : laissez parler le four
Voici comment préparer votre Escalivade comme un chef :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez tous les légumes et déposez-les entiers sur une plaque de cuisson.
- Arrosez avec un bon filet d’huile d’olive.
- Faites cuire pendant 2 heures, en les retournant à mi-parcours.
- Une fois tièdes, retirez la peau, les graines et les parties dures.
- Découpez les légumes en lanières ou morceaux.
Et là, vient la touche finale :
- Dans un petit bol, mélangez ail râpé, thym, vinaigre de Xérès, sel, piment, et un filet d’huile.
- Versez sur les légumes puis laissez mariner au frigo au moins une heure.
Tu vois ? Rien de compliqué. Juste du temps, du goût et des produits frais.
Comment la servir ? La magie des associations
Ce qui rend cette recette encore plus géniale, c’est sa polyvalence. Besoin d’un accompagnement pour une viande grillée, un poisson au barbecue ou même un simple
Servez-la tiède ou froide, en entrée avec du pain, ou en garniture gourmande d’une tartine. Certains l’ajoutent même à une salade de pois chiches… Et franchement, c’est divin.
Pourquoi on craque (et toi aussi tu vas craquer)
C’est sain. C’est beau. C’est simple. Et surtout, ça a du caractère. On est loin des légumes vapeur tristes d’hiver. Là, chaque bouchée sent la garrigue et les vacances.
En plus, avec un plat comme ça, on surprend tout le monde. Même ceux qui disent « j’aime pas les aubergines ». Tu verras, ça change tout. Et quand Laurent Mariotte en parle avec passion, on sent qu’on tient une vraie pépite entre les mains.
Alors, cet été, laisse tomber les salades fades et les accompagnements vus et revus. Tente l’Escalivade. Tes papilles (et tes invités) te diront merci.
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