Tu cherches une idée originale pour changer de la traditionnelle ratatouille cet été ? Attends un peu… Et si tu découvrais une spécialité italienne au nom étonnant mais totalement délicieuse : la scarpaccia. C’est léger, plein de légumes, et surtout — c’est signé Alain Ducasse. Intrigué ? Tu vas adorer.
La scarpaccia, une galette toscane qu’on ne voit pas venir
Scarpaccia… ça sonne chic, non ? En fait, son nom vient de « scarpa », qui signifie chaussure en italien. Oui oui, « vieille godasse » même. Pas hyper glamour… mais tu vas voir, c’est bien mieux dans l’assiette !
Originaire de la Toscane, cette galette fine est à base de courgettes, d’œufs, de parmesan et d’un peu de farine. Elle peut être salée ou sucrée selon les villages, mais ici, c’est la version apéro ou repas léger qu’on met à l’honneur.
Et celle que propose le chef Alain Ducasse a ce petit truc en plus : elle utilise des fleurs de courgette, pour une touche florale douce et subtile. Pas de panique si tu n’en trouves pas, ce sera goûteux quand même !
Un plat plein de soleil… et facile à faire
Tu veux savoir ce qu’il te faut pour la préparer ? Rien de bien sorcier. Le vrai secret, c’est d’avoir de bonnes courgettes fraîches. Les petites, tendres, avec peu de graines. Idéalement avec leurs fleurs, tout juste cueillies au jardin ou au marché.
Voici les ingrédients principaux pour une belle plaque de scarpaccia :
- 500 g de petites courgettes (avec fleurs si possible)
- 5 cébettes ou oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl d’un mélange lait + eau à parts égales
- 4 belles cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre et huile d’olive
Voilà comment la scarpaccia se prépare (en mieux qu’à Carrare…)
Tu vas voir, c’est un vrai jeu d’enfant :
D’abord, tu laves bien les courgettes. Tu ne les épluches pas, surtout pas ! Coupe-les en bâtonnets fins. Une fois ça fait, ajoute du gros sel dessus et laisse-les reposer 30 minutes. L’idée ? Qu’elles rendent leur eau, pour que la galette ne soit pas trop humide.
Pendant ce temps, tu fouettes les œufs avec la farine dans un grand saladier. Puis, tu ajoutes le lait et l’eau petit à petit. Tu saler, tu poivres, et hop — le parmesan dedans aussi. Ça te donne une pâte un peu épaisse, parfaite pour accueillir les légumes.
Émince ensuite les cébettes et l’ail. Tu les ajoutes aux courgettes bien égouttées. Si tu as des fleurs de courgette, enlève les pistils puis coupe-les en lamelles fines. Incorpore tout ce joli monde à la pâte.
Un tour au four… et la magie opère
Allume ton four à 210°C. Pas besoin de prévoir un gros plat, une plaque légèrement huilée suffit. Tu verses ta pâte aux légumes dessus. L’épaisseur ne doit pas dépasser 1,5 cm, sinon ça devient un flan.
Un petit filet d’huile d’olive sur le dessus pour la couleur, et hop, au four pour 25 minutes. Tu veux une belle galette dorée et croustillante sur les bords.
Chaude, tiède ou froide : à toi de choisir
Laisse-la tiédir un peu, puis découpe-la en carrés. Un apéro entre amis ? Serre-la froide avec un verre de rosé. Une petite faim le midi ? Accompagne-la d’une salade verte bien vinaigrée. Tu vas voir, ça marche avec tout.
Le bonus ? Elle se conserve super bien. Au frigo, elle reste nickel pendant deux jours. Et le lendemain, elle est presque encore meilleure…
Pourquoi tu vas adorer… sans même t’y attendre
La scarpaccia, c’est un peu la galette qui ne paie pas de mine mais qui bluffe tout le monde. Elle sent bon la Méditerranée, elle est légère sans être fade, croquante et fondante à la fois.
Et surtout, elle s’adapte. Tu veux la rendre plus épicée ? Ajoute du thym, du basilic, ou même une pincée de piment. Tu veux la rendre plus gourmande ? Mets un peu de ricotta ou de feta.
En gros : c’est ton nouvel amour de l’été, sans stress et sans chichi.
Alors, prêt(e) à dire oui à la Scarpaccia d’Alain Ducasse ? Tu risques d’y prendre goût rapidement…
