Tu crois avoir tout vu en matière de flans ? Attends de découvrir ce trésor caché de la cuisine corse. Une recette ancienne, presque tombée dans l’oubli. Mais quand tu goûtes à ce flan corse au citron, tu te demandes pourquoi personne n’en parle plus. Léger comme l’air, parfumé comme un après-midi d’été au bord de la Méditerranée… et tellement simple à faire. Curieux ? Tu vas adorer.
Une douceur venue du Sud… et du passé
Ce flan n’est pas comme les autres. Déjà, il n’est pas fait avec du lait classique, mais avec du brocciu, un fromage typique corse à base de lait de brebis ou de chèvre. Léger, doux, un peu granuleux, il donne au flan une texture unique, presque mousseuse.
Et le citron ? C’est le twist parfait. Il apporte cette fraîcheur qui fait sourire, qui réveille sans agresser. Dans les villages corses, on préparait ce flan au printemps, quand les citronniers donnaient leurs plus beaux fruits. Une recette simple, mais pleine d’âme.
Les ingrédients qu’il te faut
Pas besoin de courir partout. Tout se trouve facilement, sauf peut-être le brocciu, mais on te donne une astuce plus bas si tu n’en trouves pas. Voici ce qu’il te faut pour 6 personnes :
- 500 g de brocciu (ou de ricotta à défaut)
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 2 citrons jaunes non traités (zestes + jus)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Un peu de beurre pour le moule
Comment préparer ce flan corse au citron
Ça va plus vite que tu ne le penses. Compte 10 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Et ensuite, juste un peu de patience pendant qu’il refroidit…
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dans un grand saladier, écrase le brocciu à la fourchette pour l’aérer.
- Ajoute le sucre, les œufs un à un, la farine, les zestes de citron et le jus des deux citrons. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurre un moule à manqué ou un moule à cake.
- Verse la préparation dedans et enfourne pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Laisse tiédir puis place au frais au moins 2 heures avant de servir.
Pas de brocciu ? Voilà une astuce
Le brocciu frais, c’est magique. Mais si tu n’en trouves pas dans ta région, pas de panique ! Tu peux le remplacer par de la ricotta. Ce ne sera pas exactement pareil, mais ça te donnera une bonne idée de la recette originale.
Autre idée découverte dans certaines familles corses : on ajoute parfois une pointe de liqueur de myrte pour une touche encore plus locale. Mais ça reste facultatif.
Comment le servir ? Classique ou twisté
Ce flan est déjà savoureux tel quel, mais tu peux l’accompagner de plein de façons :
- Avec un coulis de fruits rouges pour une pointe acidulée
- Quelques zestes de citron confits pour accentuer les arômes
- Ou juste une boule de glace vanille pour les plus gourmands
Petit conseil : il est encore meilleur le lendemain, bien frais. Les parfums de citron deviennent plus intenses, plus doux aussi. Parfait après un repas d’été.
Pourquoi cette recette vaut la peine d’être transmise
Tu sais, parfois, certaines recettes se perdent. Faute de transmission, de temps, ou simplement parce qu’on pense que ça n’intéresse plus. Mais ce flan au citron, c’est un petit bout de Corse à chaque bouchée. Un goût subtil, une texture à tomber, et ce parfum si simple… Mais inoubliable.
Alors si tu veux faire plaisir, à toi-même ou à quelqu’un que tu aimes, n’hésite pas. Ce flan est plus qu’un dessert. C’est une histoire à raconter. Et à refaire, encore et encore.
